A semana mais deliciosa do ano finalmente chegou! Esqueça as panquecas da Candelária ou a galette des rois da Epifania porque a partir de segunda-feira, 23 de dezembro, as mesas das famílias que tiveram a sorte de se reunir no Natal estarão bem abastecidas. E para alguns, isso será graças a Cyril Lignac! O líder mais famoso do PAF continua a aparecer diariamente no M6 em Todos na cozinhaoferecido de segunda a sábado, a partir das 18h35. O jurado de Melhor Chef Pasteleiroacompanhado por Jérôme Anthony nas diferentes regiões francesas, reserva lindas surpresas gourmet para os telespectadores. Aqui ficam as receitas e ingredientes a adquirir para entradas, pratos principais e sobremesas para a semana de segunda-feira 23 de dezembro e sábado 28 de dezembro.
Tudo na cozinha com Cyril Lignac no M6: os ingredientes das receitas de segunda-feira, 23 de dezembro
Prato: espetos de vieira, creme de couve-flor
Para os espetos de vieiras :
12 vieiras
150 g de pão ralado
150g de coco ralado
25g de manteiga
Azeite
Para frutas cítricas :
1 pomelo vermelho, descascado
4 clementinas descascadas
1 limão amarelo, descascado
Para o creme de couve-flor :
½ litro de leite de coco
½ l de caldo (aves ou vegetais)
1 couve-flor cortada em pontas
25g de manteiga
Sal fino
Sobremesa: pêra folhada, calda de chocolate
Para as peras folhadas :
4 peras Williams, descascadas e sem sementes do fundo
2 folhados retangulares medindo 34 cm por 20 cm
1 gema de ovo + 1 colher de sopa. colher de sopa de água
1 colher de sopa. colher de sopa de mel líquido
Para a calda de chocolate :
120g de chocolate amargo
9 cl de leite integral
10 cl de creme líquido integral
15 g de açúcar de confeiteiro
Tudo na cozinha com Cyril Lignac no M6: os ingredientes que comprar para fazer as receitas de terça-feira, 24 de dezembro
Prato: salmão confit, alho-poró, molho verjuice
4 postas de salmão de 150 a 180 g cada
1 dente de alho, descascado e esmagado
Alguns raminhos de tomilho + 1 para o molho
3 alhos-porós médios, lavados, cortados em rodelas finas e cozidos com 20 g de manteiga até ficarem macios
10 cl + 20 cl de creme líquido integral
1 pitada de noz-moscada
1 chalota descascada e picada
20g de manteiga
10 cl de verjuice (ou vinho branco seco)
Azeite
Sal e pimenta moída na hora
Sobremesa: tronco de stracciatella e castanhas
1 rolo de biscoito de cacau (bata 4 claras com 85 g de açúcar, bata 2 gemas com 3 ovos inteiros e 135 g de açúcar, adicione 85 g de farinha e 50 g de cacau em pó, misture, despeje em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno por 7 minutos a 210°C, enrole em um pano úmido)
100 g de creme de castanha
225 g de castanhas cristalizadas
40g de raspas de chocolate
Para o creme de stracciatella :
200 g de chocolate amargo triturado
40 cl de creme líquido gordo com 33% de gordura, batido firmemente em chantilly (com 20 g de açúcar de confeiteiro e 1 vagem de baunilha)
Todos na cozinha, menus de festa com Cyril Lignac : aqui está o que você precisa para preparar as receitas de quarta-feira, 25 de dezembro
Prato: carne de porco desfiada com temperos natalinos e sêmola
2 presuntos cozidos
1 laranja
2 colheres de sopa. colher de sopa de mel
1 colher de sopa. colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa. colher de chá de canela
1 colher de sopa. colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa. colher de chá de cominho
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa. colher de sopa de molho de soja
Azeite
Sal fino e pimenta moída na hora
Para a semolina de frutas secas :
150 g de semolina fina
15 cl de caldo de galinha
1 colher de sopa. colher de chá de açafrão (ou cominho)
1 colher de sopa. colheres de sopa de passas (ou damascos secos cortados em pedaços pequenos)
1 colher de sopa. colheres de sopa de amêndoas esmagadas (ou castanhas de caju)
Algumas folhas de hortelã e coentro
Sobremesa: pavlova com frutas exóticas
1 merengue suíço
1 pedaço de abacaxi
1 manga descascada
1 kiwi verde descascado
4 colheres de sorvete de framboesa
1 colher de sopa. colheres de sopa de raspas de chocolate amargo
Para o merengue suíço :
4 claras de ovo
270g de açúcar refinado
1 colher de sopa. colheres de sopa de vinagre branco
Para o creme de maracujá e chocolate amargo :
20 cl de creme líquido integral bem frio
2 colheres de sopa. colher de sopa de açúcar de confeiteiro
100 g de purê de maracujá
2 colheres de sopa grandes. colheres de sopa de raspas de chocolate amargo
Tudo na cozinha com Cyril Lignac no M6: os ingredientes do prato principal e sobremesa da quinta-feira, 26 de dezembro
Prato: guisado de foie gras
2 cenouras descascadas
2 batatas pequenas, descascadas e lavadas
2 nabos lavados e descascados
1 alho-poró descascado e lavado
1 cebola descascada
1 litro de caldo de frango (ou legumes)
1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
1 colher de sopa. colher de sopa de verbena de limão fresco (ou seca ou em saco)
2 peras descascadas e sem sementes
4 fatias de foie gras de pato cru pesando entre 50 e 70 g
1 fava tonka
Azeite
Sal fino e pimenta moída na hora
Sobremesa: suflê de avelã
20 g de manteiga amolecida
100 g de avelã em pó
Algumas avelãs para decoração
Para o feuillantine crocante :
30g de chocolate ao leite
15 g de manteiga semi-salgada
140 g de praliné de avelã
35 g de pasta de avelã (ou pasta)
80 g de crepes de renda esfarelados
Para o suflê de avelã :
160 g de leite integral
10g de amido de milho
60 g de praliné de avelã
120 g de pasta de avelã (ou pasta)
1 gema de ovo
5 claras de ovo
60 g de açúcar de confeiteiro
Tudo na cozinha com Cyril Lignac : os ingredientes das receitas de sexta-feira, 27 de dezembro
Entrada: ovo com trufa em cebola
2 cebolas doces grandes
20g de manteiga
4 colheres de sopa. colheres de sopa de crème fraîche grosso
10 g de trufa preta (ou um pouco de óleo de trufas)
4 ovos
30 g de parmesão ralado (ou queijo Comté ralado)
Cebolinha
Sal e pimenta moída na hora
Para os molhados :
4 fatias de pão
20g de manteiga
Prato: caçarola de frango da vovó
4 filés de frango
4 batatas médias, descascadas e lavadas
4 cenouras descascadas
200 g de cogumelos escovados e lavados
150 g de bacon defumado
12 cebolas peroladas pequenas, descascadas
2 dentes de alho, descascados e degermados
20 cl de vinho branco seco
20 cl de caldo de galinha
1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
25 cl de creme líquido
20g de manteiga
Azeite
Sal fino e pimenta moída na hora
Tudo na cozinha com Cyril Lignac no M6: os ingredientes das receitas do sábado, 28 de dezembro
Prato: smash burger e batata doce frita
4 pães de hambúrguer cortados ao meio e torrados
8 almôndegas de carne moída de 70 g cada
8 fatias de cheddar
2 cebolas descascadas e cortadas em fatias finas
4 fatias finas de foie gras de pato cru pesando 60 g
Azeite
Sal fino
Para as batatas fritas :
2 batatas doces descascadas
Pó de páprica defumada
Para o molho de hambúrguer :
3 colheres de sopa. colher de sopa de maionese
1 colher de sopa. colher de chá de ketchup
1 colher de sopa. colher de chá de páprica em pó
Sobremesa: bolo estrela de gengibre
1 rolo de massa quebrada
200g de farinha
10g de bicarbonato de sódio
50 cl de calda de gengibre (ferver 20 cl de água com 90 g de açúcar e 200 g de mel, adicionar 10 g de raspas de laranja, 1 vagem de baunilha e 3 g de especiarias de gengibre)
140 g de manteiga + um pouco para a forma
Douradura: 1 gema + 1 ovo + 1 colher de sopa. colher de sopa de água
25 g de avelãs trituradas
