Menos conhecido internacionalmente que o seu companheiro croissant, mais simples que a estrela que é o pain au chocolat, o chocolate viennoise é um pastel bastante modesto, alguns diriam mesmo “desinteressante”.. “Vienense o quê? » esse vendedor de uma padaria da moda até nos perguntou. “Nunca tinha ouvido falar disso antes de vir trabalhar em Paris”acrescentou ele, rindo.
E daí? Será mesmo tão mal amada esta baguete vienense feita de farinha, leite, açúcar, ovo, manteiga e lascas de chocolate, que mede na melhor das hipóteses até 30 centímetros, mas às vezes é planejada para 15 em uma padaria da moda (quem estamos enganando , honestamente)? Não tenho tanta certeza, as crianças adoram, assim como os estudantes, seu tamanho grande permite que você obtenha o que come e pelo que paga. O que mais você poderia pedir nestes tempos de inflação?
Ao vasculhar os arquivos e as lendas (as receitas têm muitas vezes esse encanto comum de convocar histórias biográficas improváveis), o nome de August Zang destaca-se quando falamos de vienense. Este padeiro austríaco abriu a primeira padaria vienense em Paris em 1839. Lá ele serviu notavelmente Kipfelancestrais ou melhor, inspirações dos croissants atuais, dos quais compartilhavam o formato (mas não a laminação), e o Kaisersemmelpequeno pão redondo chamado “pão vienense”. De qualquer forma, é isso que Jim Chevallier, autor deAugust Zang e o Croissant Francês (publicação própria, 2009). E quanto ao empírico, aqui fica a nossa seleção, resultado de muitas degustações!
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