“A cerveja é o nosso trabalho, mas a base, o cimento do projeto, é a nossa história de amizade”

Somos amigos, Vincent e eu, desde nossos anos de ensino médio em La Celle-Saint-Cloud, nos subúrbios parisienses. Sempre ficamos perto e até vivemos em um tempo compartilhado, Rue des Maraîchers, no dia 20^e Borough. Depois de estudar química, Vincent trabalhou em um escritório de design de água. Eu fazia parte do Gush Music Group, fizemos dois álbuns, Tours, ocupou muito espaço na minha vida. Cerca de dez anos atrás, nós dois nos envolvemos em conversões.

Vincent partiu por cinco anos em Quebec para seguir um treinamento de violino e descobriu lá em paralelo o mundo da cerveja artesanal, que foi mais desenvolvida lá do que na França na época. Eu vim visitá -lo em 2015, fizemos uma viagem em Gaspésie, parando em muitas cervejarias artesanais. Descobri esse universo inteiro e percebi que você poderia fazer sua cerveja com poucos meios, em lugares não imensos, que era algo acessível.

Quando Vincent retornou à França, começamos a pensar na idéia de montar uma microcervejaria juntos no coração de Paris, em nosso distrito de Belleville. Seguimos o treinamento (Vincent em Quebec, ME na França) e começamos a testar fermentações no meu estúdio Little Bellevillois, com uma panela, uma peneira e damas-Jean. Durante um ano, agitamos uma cerveja diferente a cada semana, com os meios à mão, mas seguindo processos rigorosos.

Papéis complementares

Quando decidimos criar nossos negócios, tivemos a incrível sorte de encontrar uma sala no distrito de Jourdain, em Belleville, nosso “Vila”. É um antigo prédio familiar que não se mudou desde o final do século XIX^e século. Passamos oito meses fazendo o trabalho, instalando chegadas de água e eletricidade, tubulações e tanques, e lançamos nossa primeira cerveja em 2019. Primeiro, oferecemos a Corner Bar, o prêmio, os clientes se juntaram imediatamente e o chefe imediatamente pediu dez novos barris. Isso nos ajudou muito para o nosso lançamento.

A cerveja é o nosso trabalho, mas a base, o cimento do projeto, é a nossa história de amizade. Temos funções complementares (Vincent no lado técnico, mais na administração), mas também podemos trocar. Romain Lantenois, que chegou há três anos na equipe, também é antes de tudo um amigo. É assim que trabalhamos, vivemos. O Pot-Au-Feu é um prato que apreciamos particularmente porque simboliza nosso acordo.

Adoramos cozinhá -lo quando morávamos em um colega de quarto, para os amigos que passavam, porque é um prato equilibrado, simples e reconfortante. E então adoramos trabalhar em vegetais, tanto na panela como em nossas cervejas. Testamos muitos casamentos com root ou vegetais velhos, beterraba, nabo, rave de aipo. Como as cervejas que fabricamos, o pote-feu é amigável, ele posa no meio da mesa e é compartilhado sem nenhuma outra formalidade.